0
0
Penang Assam Laksa – Penang Assam Laksa adalah salah satu kuliner paling terkenal dari Pulau Pinang (Penang), Malaysia. Hidangan ini merupakan variasi dari laksa, namun berbeda dari kebanyakan laksa lain yang berkuah santan. Penang Assam Laksa menggunakan kuah asam pedas yang segar dan gurih, membuat rasanya unik dan menggugah selera.
Kata “Assam” berasal dari bahasa Melayu yang berarti asam jawa (tamarind), bahan utama yang memberikan cita rasa asam segar pada kuahnya. Kuah laksa ini biasanya dibuat dari ikan kembung (mackerel) yang direbus dan dihaluskan, lalu dicampur dengan bumbu rempah dan asam jawa.
Ciri khas lainnya adalah tambahan pasta udang (belacan), yang memberikan aroma kuat dan rasa gurih khas Asia Tenggara.
Kombinasi Rasa dan Tekstur
Penang Assam Laksa dikenal dengan kombinasi asam, pedas, manis, dan gurih yang seimbang. Kuahnya berwarna cokelat kemerahan, kental dengan aroma ikan yang kuat namun segar.
Mie yang digunakan adalah mie beras putih tebal, disajikan dengan topping seperti irisan nanas, mentimun, daun mint, bawang merah, cabai, dan potongan bunga kantan (bunga kecombrang).
Cita rasa akhir dari hidangan ini sangat kompleks — segar dari asam jawa, sedikit pedas dari cabai, gurih dari ikan, dan wangi dari rempah serta daun mint.
Resep Penang Assam Laksa
Bahan-bahan:
Untuk kuah:
- 500 gram ikan kembung (rebus, pisahkan dagingnya)
- 2 liter air kaldu ikan
- 3 sdm asam jawa, larutkan dengan air hangat
- 1 sdm pasta udang (belacan), sangrai sebentar
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk purut
- Garam dan gula secukupnya
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 cabai merah besar
- 2 cabai rawit (sesuai selera)
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1 sdt terasi bakar
Pelengkap:
- Mie beras tebal (laksa noodle)
- Daun mint segar
- Irisan nanas, mentimun, bawang merah, dan cabai
- Sedikit sambal untuk tambahan rasa pedas
Cara Membuat:
- Rebus ikan hingga matang, pisahkan daging dari tulangnya, haluskan dagingnya.
- Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan serai, daun jeruk, dan pasta udang.
- Masukkan bumbu ke dalam air rebusan ikan, aduk rata.
- Tambahkan larutan asam jawa, garam, dan gula. Masak hingga kuah terasa asam gurih.
- Masukkan ikan yang telah dihaluskan ke dalam kuah, masak 10–15 menit hingga semua bumbu meresap.
- Sajikan mie dalam mangkuk, siram dengan kuah panas, dan tambahkan bahan pelengkap di atasnya.
Popularitas di Dunia
Penang Assam Laksa pernah masuk daftar “50 Makanan Terlezat di Dunia” versi CNN Travel. Hidangan ini dianggap mewakili cita rasa autentik Malaysia yang kaya rempah dan kompleks.
Rasa asam pedasnya membuatnya berbeda dari laksa-laksa lain di Asia Tenggara, dan menjadi favorit wisatawan yang berkunjung ke Penang.
Penang Assam Laksa bukan sekadar makanan — ia adalah warisan budaya kuliner Malaysia yang mencerminkan perpaduan etnis dan tradisi yang beragam.
