Peking Duck: Hidangan Klasik dari Negeri Tiongkok

Peking Duck – Peking Duck atau Bebek Peking adalah salah satu hidangan paling terkenal dari Tiongkok, khususnya berasal dari Beijing. Makanan ini memiliki sejarah panjang sejak era Dinasti Yuan (abad ke-13) dan menjadi sajian kerajaan pada masa Dinasti Ming.
Keistimewaan Peking Duck terletak pada kulitnya yang renyah, dagingnya yang lembut, dan aroma khas hasil proses pemanggangan khusus.

Dulu, bebek yang digunakan diternakkan secara khusus dengan pakan tertentu agar menghasilkan daging empuk dan kulit berlemak tipis. Hingga kini, tradisi itu masih dipertahankan di restoran-restoran otentik Beijing.

Proses Pembuatan yang Rumit

Keunikan Bebek Peking bukan hanya pada rasanya, tetapi juga pada cara memasaknya. Prosesnya cukup panjang dan membutuhkan ketelitian.
Bebek harus dikeringkan terlebih dahulu, lalu kulitnya dipisahkan dari daging menggunakan udara bertekanan rendah agar menjadi renyah saat dipanggang.
Setelah itu, bebek dilapisi madu dan bumbu, lalu digantung dan dikeringkan selama berjam-jam sebelum akhirnya dipanggang di oven khusus berbentuk silinder.

Hasil akhirnya adalah bebek berwarna cokelat keemasan dengan kulit renyah dan daging lembut yang juicy.

Cara Penyajian Tradisional

Penyajian Peking Duck juga memiliki keunikan tersendiri. Umumnya, bebek dipotong di depan tamu dalam irisan tipis.
Kulitnya yang renyah biasanya disantap bersama pancake tipis, daun bawang, mentimun, dan saus hoisin.
Setiap gulungan kecil berisi perpaduan rasa gurih, manis, dan segar — kombinasi yang menjadikannya salah satu hidangan paling elegan dalam kuliner Tiongkok.

Resep Peking Duck Sederhana

Bahan utama:

• 1 ekor bebek ukuran sedang (±2 kg)
• 2 sdm madu
• 2 sdm kecap asin
• 1 sdt minyak wijen
• 1 sdm cuka beras
• 1 sdt garam
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 1 ruas jahe, geprek

Bahan pelengkap:

• Pancake tipis atau kulit lumpia
• Saus hoisin
• Daun bawang, potong memanjang
• Mentimun, iris tipis

Cara membuat:

1. Bersihkan bebek dan tiriskan hingga benar-benar kering.
2. Campur madu, kecap asin, minyak wijen, cuka beras, garam, bawang putih, dan jahe. Oleskan ke seluruh bagian bebek.
3. Gantung bebek di tempat terbuka atau di depan kipas selama 5–6 jam agar kulit mengering sempurna.
4. Panaskan oven pada suhu 180°C, lalu panggang bebek selama 45–60 menit hingga kulit berwarna cokelat keemasan.
5. Setelah matang, potong tipis bebek sesuai serat daging.
6. Sajikan bersama pancake tipis, saus hoisin, daun bawang, dan mentimun. Gulung dan nikmati selagi hangat.

Hidangan Klasik yang Mendunia

Peking Duck kini tidak hanya menjadi ikon kuliner Beijing, tetapi juga hidangan mewah di berbagai negara.
Kombinasi teknik memasak tradisional, rasa gurih-manis yang seimbang, dan cara penyajian yang elegan menjadikan Peking Duck simbol dari keanggunan kuliner Tiongkok klasik.